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As linguiças formadas de um rotor coagulator sobem no transportador do transporte, concluindo e pondo ao thermounit. O tratamento de calor de linguiças faz o ar em 1.110 Duração °C de um ciclo de um de 30 minutos. Abaixo destas condições da linguiça partem com em uma barra. 73 °C. Depois do fim da cozinha da linguiça vêm a uma zona do esfriamento com a água (a temperatura diminui em. 12 °C), e logo em uma câmara de secagem intensiva de N de esfriamento com ar, que temperatura. 10os, apresse-se um a 2 m/s. As linguiças esfriam-se até a temperatura. 15 °C no centro de uma barra. Linguiças prontas depois de uma saída de um grupo em. 5 partes também diretas em embalagem abaixo de vácuo em um filme polimérico.

As linguiças em uma cobertura de celofane abaixo de uma chuva não esfriam. Para a melhora de um vestido comercial de linguiças e o consumo de água no seu esfriamento recomenda-se a bocais com a pequena dispersão. uma tecnologia de esfriamento rápido de linguiças fervidas em primeira água, e logo em túneis em uma velocidade de corrente aérea. 2m/with e com a temperatura de-10 °C.

Nas empresas do grande poder onde a necessidade as organizações da linha mecanizou o tratamento termal, use a cozinha pelo vapor agudo e no ambiente de ar a vapor. Quando cozinhar por linguiças a vapor agudas suspende em armações e carga em câmaras em conjunto com armações.

Todas as linguiças, exceto e linguiças syrovyaleny expõem-se à cozinha. Linguiças antes de cozinhar necessidade a selecionar-se para o diâmetro. De outra maneira fino longo vadia vai se digerir, e grosso mal cozem-se.

Em vista de uma troca de massa ineficiente no decorrer da secagem o peresushivaniye de produtos causados pela necessidade de secar camadas suficientemente interiores de uma linguiça muito tempo vadiam o que reduz uma saída e a qualidade de um produto já feito.

A temperatura do ambiente acalentador antes de carregar em câmaras da cozinha tem de ser aproximadamente 100 °C, durante a cozinha do seu suporte ao nível de 75 °C e até ao fim da cozinha levantam a 85 °C. No momento da recusa com a condição de temperatura pode haver. Por exemplo, em uma temperatura, em baixo do admissível, o produto vai kulinarno não estar pronto, e no máximo — o devido à desigualdade da expansão de volume do recheio de carne e uma cobertura pode estourar.

Secagem de produtos de carne. A secagem é a etapa final de um tecnológico da produção de ferida fumou, syrovyaleny, ferveu e fumou linguiças e produtos solenokopcheny do porco. O objetivo que seca — pela redução de umidade e aumento no conteúdo relativo de sal de mesa e substâncias koptilny em produtos de carne para aumentar a sua resistência à ação da microflora putrefactive. Além disso, a manutenção de nutritivo seco na unidade da massa de um produto já feito aumenta, as condições do seu armazenamento e transporte melhoram-se.

Os processos de assadura, cozinha e esfriamento podem - em câmaras separadas ou unidades. É mais preferível para ou as câmaras universais do periódico a quem transportam constantemente fora processos da assadura, cookings e coolings ou thermounits de um contínuo. A vantagem de câmaras universais compõe-se em um para variar a duração do tratamento termal, podem usar-se no momento do desenvolvimento da ampla variação de em caso da produção limitada. O uso de câmeras universais fomenta a redução em despesas de trabalho, perdas de massa de um produto, melhora da sua qualidade e aumento da produtividade de trabalho.

Antes de carregar a temperatura do ambiente acalentador tem de estar perto de 100 °C. Durante a cozinha apoia-se ao nível. 85 °C, levantando até ao fim de cozinha. A prontidão verifica-se na temperatura no centro de um pão longo que tem de ser não mais baixo. 70 °C.

Esfriamento. Para redução em perdas do peso, prevenção do dano e um de um vestido comercial apropriado depois que as linguiças de tratamento termais esfriam em ar ou água fria. Aplique o processamento frio dois-phasic: no começo água, e logo em câmaras de esfriamento aéreo. Quando o esfriamento com a duração de processo de água em consequência do aumento do coeficiente de um thermolysis se reduz. Assim condição favorável de desenvolvimento da microflora permanecida a variedade de temperaturas no centro de produtos de carne. 35 °C, processo prosseguem mais rápidos. As perdas do peso devido à evaporação diminuem aproximadamente em 8 vezes. Ao mesmo tempo quando esfriar de uma superfície do longo vadia as manchas gordurosas, do caldo e outra poluição lavam-se de, rugosity de uma cobertura previne-se.